87:冷凍と冷蔵

冷凍と冷蔵はどう違うのか? 魚、鶏、豚、牛等の肉類は殺処分してから暫く置くとアミノ酸が発酵して旨味を増す。 新鮮な取れ立てのものは気分や見た目で美味しく感じるだけでアミノ酸の力を借りていないから旨味は落ちる。 白身魚のフライ等は釣って冷凍、処理して冷凍、揚げて冷凍と海から釣り上げられて何度も冷凍と解凍を繰り返し商品化される。 見た目は魚の形をしているがビタミンは死に絶えアミノ酸は凍りつき…

続きを読む